La concurrence pour attirer et fidéliser les clients des restaurants est féroce. Vous passez probablement beaucoup de temps à réfléchir à la façon de garder votre avantage en ajustant les prix, en proposant de nouveaux éléments de menu intéressants et en fournissant un service de premier ordre. Mais avez-vous déjà pensé à la manière dont les données de votre cuisine pourraient vous aider à devancer le restaurant d'à côté ?

Alors que les restaurants adoptent de plus en plus la technologie, l'analyse des données sur les restaurants permet aux meilleurs opérateurs de se démarquer. Les données relatives à la cuisine, y compris les rapports sur la rapidité du service fournis par un système d'affichage de cuisine, sont essentielles pour comprendre les performances de votre arrière-maison.

Poursuivez votre lecture pour découvrir comment l'analyse de la cuisine peut améliorer la satisfaction des clients, des employés et, en fin de compte, vous rendre plus heureux.

Quelle est la fonction d'un système d'affichage de cuisine ?

Moderne les systèmes d'affichage de cuisine profitent aux cuisines en permettant une productivité accrue, une meilleure communication au sein de l'équipe et une meilleure organisation. Ils améliorent l'efficacité et le débit, vous permettant de servir plus de clients plus rapidement sans augmenter vos coûts de main-d'œuvre. Ils réduisent également le gaspillage, à la fois le gaspillage de papier en remplaçant les tickets en papier et le gaspillage alimentaire en augmentant la précision des commandes, ce qui réduit le nombre de remakes. Des analyses et des rapports de qualité sur les restaurants peuvent renforcer ces avantages en vous donnant un aperçu de ce qui fonctionne et de ce qui ne fonctionne pas et des domaines dans lesquels vous pouvez mettre en œuvre des changements.

Comment KDS Analytics vous aide à optimiser votre activité

L'objectif de l'analyse des restaurants est d'améliorer le fonctionnement de votre cuisine. Pour bien faire cela, un KDS doit contenir une combinaison de en temps réel et rétrospective rapports.

• Les données en temps réel peuvent vous aider à identifier et à résoudre les problèmes avant qu'ils n'affectent les clients.
• Les rapports historiques peuvent vous aider à voir comment vous vous améliorez au fil du temps et l'impact positif que cela a sur votre entreprise.

5 fonctionnalités de rapport que votre enfant devrait avoir

Est-ce que vous recherchez les bons indicateurs ? Voici un mélange de données en temps réel et de rapports rétrospectifs que votre KDS devrait proposer.

1. En-têtes de tickets à code couleur

La fonctionnalité de reporting en temps réel la plus efficace est simplement la couleur de l'en-tête du ticket sur l'écran KDS. Cette couleur change (traditionnellement du vert au jaune puis au rouge) au fur et à mesure que le ticket est ouvert, ce qui permet au personnel de cuisine de savoir s'il est sur la bonne voie ou s'il doit vendre les commandes plus rapidement.

Avec Fresh KDS, vous pouvez personnaliser le temps de transition par écran et par type de commande. Par exemple, vous pouvez configurer les commandes à emporter pour qu'elles passent après cinq minutes et les commandes pour les repas sur place pour qu'elles soient transitoires après huit minutes.

2. Ouvrir le décompte des billets

Contrairement aux tickets papier où vous pouvez facilement voir le volume total de billets ouverts, avec un KDS, vous ne vous rendez peut-être pas compte du nombre de commandes en attente. En affichant très clairement le nombre total de tickets ouverts, Fresh KDS permet à la cuisine de comprendre facilement ce qui va se passer.

3. Temps de service moyen

L'un des rapports rétrospectifs les plus simples est un rapport sur la vitesse moyenne du service, qui indique le temps moyen nécessaire pour vendre des billets. Pour une utilité maximale, un rapport sur la rapidité du service doit se décomposer en plusieurs dimensions :

• Par jour (lundi, mardi, etc.)
• Par période de repas (déjeuner, dîner)
• Par écran ou par station
• Par type de commande

Une chose à retenir à propos des moyennes est qu'elles peuvent à la fois masquer des valeurs extrêmes (par exemple, si vous avez des temps de montée très longs et d'autres très courts) et être faussées par des extrêmes (par exemple, si vous n'avez que quelques temps de montée très, très longs). Pour cette raison, il est utile de comparer la vitesse moyenne du service à la vitesse médiane, qui est moins susceptible d'être faussée.

Volume de la commande

La plupart des restaurateurs savent que votre niveau d'activité peut avoir un impact direct sur les performances de votre cuisine. Si vous êtes soudainement occupé un soir de semaine sans personnel approprié, cela peut ralentir la livraison de votre commande. Dans le même temps, des périodes plus lentes peuvent également entraîner une baisse du débit si des employés ont été licenciés ou sont absents pour effectuer d'autres tâches.

Le fait de pouvoir voir le nombre total de commandes traitées au cours d'une journée ou d'une période de repas donnée vous permet de comprendre si les changements de performance sont dus au volume ou à autre chose.

Commandes par catégorie de rapidité de service

Fresh KDS vous permet de générer un rapport sur le nombre de commandes classées dans les catégories de service « rapide », « moyenne » et « lente ».

Rapide, moyen et lent sont définis par les temps de transition que vous avez définis pour chaque écran et chaque type de commande. Ce rapport vous permet de voir combien de clients ont dû attendre leur nourriture plus longtemps que la normale, ce qui fournit une autre perspective sur les performances. Par exemple, votre rapidité de service moyenne sur une journée peut être acceptable, mais si 10 % de vos clients devaient attendre plus longtemps que votre délai de traitement cible, cela pourrait indiquer un domaine à améliorer.

Vous voulez voir toutes les fonctionnalités proposées par Fresh KDS ? Consultez notre page de fonctionnalités !

Comment tirer le meilleur parti de vos rapports KDS

La mise en œuvre d'un système d'affichage de cuisine offrant d'excellents rapports (comme Fresh KDS) n'est que la première étape. Pour tirer pleinement parti d'une plateforme d'analyse des restaurants, vous devez utiliser les données pour obtenir des informations exploitables. Voici quelques conseils pour tirer le meilleur parti de vos reportages sur la cuisine.

Révisez régulièrement les données

Vous avez probablement entendu le dicton « ce qui est mesuré est géré ». Si vous mettez en œuvre des rapports mais que vous n'examinez jamais les résultats, il est peu probable que vous bénéficiiez des données. Assurez-vous de prévoir du temps chaque jour ou chaque semaine pour examiner les rapports et évaluer votre position.

Différencier par type de service

Si votre restaurant sert ses clients de différentes manières (par exemple, dîner sur place, à emporter et avec chauffeur), il est important de segmenter les rapports de données de votre cuisine pour chaque type de service. En effet, vous (et vos invités) avez des attentes différentes pour chaque type de service. Fresh KDS propose une personnalisation pour vous aider à visualiser les performances par type de service.

Surveillez les outliers

Il est important de rechercher les valeurs aberrantes au lieu de ne regarder que les moyennes pour comprendre l'expérience de chaque client. Si la durée moyenne de votre billet était de 10 minutes, mais qu'un client a dû attendre une heure pour son repas, ce client ne se souciera pas de la moyenne. En prêtant attention aux valeurs aberrantes, vous augmentez vos chances de retrouver ce client et d'éviter un avis négatif.

Identifiez les goulots d'étranglement

L'un des aspects les plus importants de l'inclusion des données relatives à la cuisine dans les analyses de votre restaurant est d'identifier les domaines dans lesquels vous pouvez apporter des modifications pour vous améliorer. Dans n'importe quelle cuisine, il existe des goulots d'étranglement qui peuvent avoir une incidence sur la rapidité globale de votre service. Ces goulots d'étranglement peuvent être structurels ou comportementaux.

• Goulets d'étranglement structurels peuvent inclure des éléments tels que le fait de ne pas disposer d'un équipement adéquat ou d'un élément de menu dont le temps de cuisson est plus long.
• Goulets d'étranglement comportementaux peuvent inclure des employés qui appellent à la dernière minute ou qui ne se préparent pas suffisamment pour effectuer un quart de travail.

Il se peut que votre restaurant rencontre aujourd'hui des problèmes que vous n'avez pas encore identifiés. Essayez d'utiliser les données relatives à la cuisine pour identifier les blocages qui ont un impact sur votre processus, puis réfléchissez à des idées pour les atténuer. Il en résultera une meilleure exploitation de la cuisine.

Utilisez de nouveaux rapports KDS pour tirer parti de votre succès

Comme vous pouvez le constater, les données relatives à la cuisine peuvent changer la donne pour votre restaurant. Et, comme pour toute nouvelle technologie, plus vous vous lancerez tôt, plus tôt vous commencerez à obtenir des résultats.

Fresh KDS vous fournit les rapports dont vous avez besoin pour améliorer vos opérations et développer votre activité. Nous proposons un essai gratuit de 7 jours pour que vous puissiez commencer et voir les résultats par vous-même.