July 8, 2024
Der Wettbewerb um die Gewinnung und Bindung von Restaurantkunden ist hart. Sie verbringen wahrscheinlich viel Zeit damit, darüber nachzudenken, wie Sie Ihren Wettbewerbsvorteil wahren können, indem Sie die Preise anpassen, neue und interessante Menüpunkte anbieten und erstklassigen Service bieten. Aber haben Sie jemals darüber nachgedacht, wie Ihre Küchendaten Ihnen helfen könnten, das Restaurant nebenan zu übertreffen?
Da Restaurants immer mehr Technologien einsetzen, bietet die Datenanalyse von Restaurants den besten Betreibern die Möglichkeit, sich von anderen abzuheben. Küchendaten, einschließlich der Berichterstattung über die Geschwindigkeit der Bedienung von einem Küchenanzeigesystem, sind entscheidend, um zu verstehen, wie gut Ihr Hinterhaus abschneidet.
Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Küchenanalysen zu glücklicheren Kunden, glücklicheren Mitarbeitern und — letztlich — zu Ihrer Zufriedenheit führen können.
modern Küchenanzeigesysteme kommen Küchen zugute indem sie eine höhere Produktivität, eine bessere Teamkommunikation und eine bessere Organisation ermöglichen. Sie verbessern die Effizienz und den Durchsatz, sodass Sie mehr Gäste schneller bedienen können, ohne Ihre Arbeitskosten zu erhöhen. Sie reduzieren auch den Abfall; sowohl Papierverschwendung durch den Ersatz von Papiertickets als auch Lebensmittelverschwendung, indem sie die Bestellgenauigkeit erhöhen und so die Anzahl der Neuanfertigungen verringern. Gute Restaurantanalysen und Berichte können diese Vorteile noch verstärken, indem sie Ihnen Einblicke geben, was funktioniert und was nicht und wo Sie Änderungen vornehmen können.
Das Ziel der Restaurantanalytik ist es, Ihren Küchenbetrieb zu verbessern. Um dies gut zu bewerkstelligen, sollte ein KDS eine Kombination aus Echtzeit und Rückblick Berichterstattung.
Suchen Sie nach den richtigen Metriken? Hier finden Sie eine Mischung aus Echtzeitdaten und rückblickenden Berichten, die Ihr KDS anbieten sollte.
Die effektivste Berichtsfunktion in Echtzeit ist einfach die Farbe der Ticketüberschrift auf dem KDS-Bildschirm. Diese Farbe ändert sich (normalerweise von grün über gelb nach rot), je länger das Ticket geöffnet ist. Dadurch erhält das Küchenpersonal eine visuelle Warteschlange, ob es auf dem richtigen Weg ist oder ob es Bestellungen schneller verkaufen muss.
Mit Fresh KDS können Sie die Übergangszeit nach Bildschirm und Auftragsart anpassen. Sie können beispielsweise festlegen, dass Bestellungen zum Mitnehmen nach fünf Minuten und Bestellungen zum Abendessen nach acht Minuten umgestellt werden.
Im Gegensatz zu Papiertickets, bei denen Sie leicht das Gesamtvolumen der offenen Tickets sehen können, wissen Sie mit einem KDS möglicherweise nicht, wie viele Bestellungen auf dem Bildschirm warten. Fresh KDS zeigt die Gesamtzahl der offenen Tickets sehr deutlich an und macht es der Küche leicht, zu verstehen, was auf Sie zukommt.
Einer der einfachsten rückblickenden Berichte ist ein Bericht über die durchschnittliche Servicegeschwindigkeit, der die durchschnittliche Zeit angibt, die für den Verkauf von Tickets benötigt wurde. Um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen, sollte ein Bericht über die Geschwindigkeit der Wartung nach mehreren Dimensionen aufgeschlüsselt werden:
Eine Sache, die Sie bei Durchschnittswerten beachten sollten, ist, dass sie sowohl Extremwerte verbergen können (z. B. wenn Sie einige sehr lange und einige sehr kurze Bump-Zeiten haben) als auch durch Extreme verzerrt werden können (z. B. wenn Sie nur wenige sehr, sehr lange Bump-Times haben). Aus diesem Grund ist es sinnvoll, die durchschnittliche Servicegeschwindigkeit mit der mittleren Servicegeschwindigkeit zu vergleichen, die weniger anfällig für Verzerrungen ist.
Die meisten Restaurantbetreiber wissen, dass sich Ihre Belegung direkt auf die Leistung Ihrer Küche auswirken kann. Wenn Sie an einem Wochentag unerwartet beschäftigt sind und kein geeignetes Personal vorhanden ist, kann dies die Lieferung Ihrer Bestellung verlangsamen. Gleichzeitig können langsamere Zeiten auch zu einem geringeren Durchsatz führen, wenn Mitarbeiter entlassen wurden oder nicht in der Warteschlange stehen, um andere Aufgaben zu erledigen.
Wenn Sie die Gesamtzahl der Bestellungen sehen können, die während eines bestimmten Tages oder Essenszeitraums bearbeitet wurden, können Sie besser nachvollziehen, ob Leistungsänderungen auf das Volumen oder auf etwas anderes zurückzuführen sind.
Mit Fresh KDS können Sie einen Bericht darüber abrufen, wie viele Bestellungen in die Servicekategorien „schnell“, „mittel“ und „langsam“ fielen.
Schnell, mittel und langsam werden durch die Übergangszeiten definiert, die Sie für jeden Bildschirm und jede Orderart festgelegt haben. In diesem Bericht können Sie sehen, wie viele Kunden länger als üblich auf ihr Essen warten mussten. Dies bietet eine weitere Sicht auf die Leistung. Zum Beispiel mag Ihre durchschnittliche Bearbeitungszeit für einen Tag akzeptabel sein, aber wenn 10% Ihrer Kunden länger warten mussten als Ihre angestrebte Fertigstellungszeit, könnte dies auf einen Bereich hinweisen, in dem Verbesserungen erforderlich sind.
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Die Implementierung eines Küchenanzeigesystems, das hervorragende Berichte bietet (wie Fresh KDS), ist nur der erste Schritt. Um alle Vorteile einer Restaurantanalyseplattform nutzen zu können, müssen Sie die Daten nutzen, um umsetzbare Erkenntnisse zu gewinnen. Hier finden Sie einige Tipps, wie Sie das Beste aus Ihrer Küchenberichterstattung herausholen können.
Sie haben wahrscheinlich das Sprichwort „Was gemessen wird, wird verwaltet“ gehört. Wenn Sie Berichte implementieren, die Ergebnisse jedoch niemals überprüfen, ist es unwahrscheinlich, dass Sie von den Daten profitieren. Stellen Sie sicher, dass Sie sich täglich oder wöchentlich Zeit nehmen, um sich mit den Berichten zu befassen und sie zu bewerten, wann Sie stehen.
Wenn Ihr Restaurant Gäste auf verschiedene Arten bedient (z. B. zum Essen, Mitnehmen und Durchfahren), ist es wichtig, Ihre Küchendatenberichte für jeden Servicetyp zu segmentieren. Das liegt daran, dass Sie (und Ihre Gäste) unterschiedliche Erwartungen an jeden Servicetyp haben. Fresh KDS bietet individuelle Anpassungen, mit denen Sie die Leistung nach Servicetyp einsehen können.
Es ist wichtig, nach Ausreißern zu suchen, anstatt sich nur auf Durchschnittswerte zu konzentrieren, um die Erfahrung des einzelnen Kunden zu verstehen. Wenn Ihre durchschnittliche Ticketdauer 10 Minuten betrug, ein Kunde aber eine Stunde auf sein Essen warten musste, ist diesem einen Kunden der Durchschnitt egal. Indem du auf Ausreißer achtest, erhöhst du die Wahrscheinlichkeit, dass dieser Gast zurückgewonnen wird, und vermeidest eine negative Bewertung.
Einer der wertvollsten Aspekte bei der Einbeziehung von Küchendaten in Ihre Restaurantanalysen ist die Identifizierung von Bereichen, in denen Sie Änderungen vornehmen können, um Verbesserungen vorzunehmen. In jeder Küche gibt es Engpässe, die sich auf Ihre allgemeine Servicegeschwindigkeit auswirken können. Diese Engpässe können struktureller oder verhaltensbedingter Natur sein.
In Ihrem Restaurant gibt es heute möglicherweise Engpässe, die Sie noch nicht identifiziert haben. Versuchen Sie, anhand von Küchendaten Verzögerungen zu finden, die sich auf Ihren Prozess auswirken, und überlegen Sie sich dann, wie Sie diese beheben können. Das Ergebnis wird eine bessere Betriebsküche sein.
Wie Sie sehen, können Küchendaten Ihr Restaurant grundlegend verändern. Und wie bei jeder neuen Technologie gilt: Je früher Sie beginnen, desto eher werden Sie Ergebnisse sehen.
Fresh KDS bietet Ihnen die Berichte, die Sie benötigen, um Ihre Abläufe zu verbessern und Ihr Geschäft auszubauen. Wir bieten eine kostenlose 7-Tage-Testversion an, damit Sie loslegen und sich selbst von den Ergebnissen überzeugen können.
