La competencia para atraer y retener a los clientes de los restaurantes es feroz. Probablemente pases mucho tiempo pensando en cómo mantener tu ventaja ajustando los precios, ofreciendo elementos de menú nuevos e interesantes y brindando un servicio de primera clase. Pero, ¿alguna vez has pensado en cómo los datos de tu cocina podrían ayudarte a superar al restaurante de al lado?

A medida que los restaurantes adoptan cada vez más tecnología, el análisis de datos de restaurantes ofrece una oportunidad para que los mejores operadores se distingan. Los datos de la cocina, incluidos los informes sobre la velocidad del servicio desde un sistema de visualización de la cocina, son fundamentales para comprender el rendimiento de las tareas domésticas.

Siga leyendo para saber cómo los análisis de la cocina pueden hacer que los clientes y empleados estén más satisfechos y, en última instancia, que usted sea más feliz.

¿Cuál es la función de un sistema de visualización de cocina?

Moderna los sistemas de visualización de cocina benefician a las cocinas al permitir una mayor productividad, una mejor comunicación del equipo y una mayor organización. Mejoran la eficiencia y el rendimiento, lo que le permite atender a más huéspedes con mayor rapidez sin aumentar los costos de mano de obra. También reducen el desperdicio, tanto el desperdicio de papel al reemplazar los boletos de papel como el desperdicio de alimentos al aumentar la precisión de los pedidos, lo que reduce la cantidad de remakes. Los excelentes análisis e informes sobre restaurantes pueden potenciar estos beneficios al proporcionarle información sobre lo que funciona y lo que no, y dónde puede implementar los cambios.

Cómo ayudan los análisis de KDS a optimizar su negocio

El objetivo de la analítica de restaurantes es mejorar las operaciones de su cocina. Para hacerlo bien, un KDS debe contener una combinación de tiempo real y retrospectivo presentación de informes.

• Los datos en tiempo real pueden ayudarlo a identificar y detener los problemas antes de que afecten a los clientes.
• Los informes históricos pueden ayudarlo a ver cómo está mejorando con el tiempo y el impacto positivo que esto está teniendo en su negocio.

5 funciones de informe que debería tener su KDS

¿Estás buscando las métricas correctas? Esta es una combinación de datos en tiempo real e informes retrospectivos que su KDS debería ofrecer.

1. Encabezados de tickets codificados por colores

La función de generación de informes en tiempo real más eficaz es simplemente el color del encabezado del ticket en la pantalla del KDS. Este color cambia (tradicionalmente del verde al amarillo y al rojo) cuanto más tiempo esté abierto el ticket, lo que permite al personal de la cocina ver si van por buen camino o si necesitan vender los pedidos más rápido.

Con Fresh KDS, puede personalizar el tiempo de transición por pantalla y por tipo de pedido. Por ejemplo, puedes configurar los pedidos para llevar para que pasen cinco minutos y los pedidos para cenar para que pasen a los ocho.

2. Recuento de entradas abiertas

A diferencia de lo que ocurre con las entradas de papel, en las que puedes ver fácilmente el volumen total de las entradas abiertas, con un KDS es posible que no te des cuenta de cuántos pedidos están esperando fuera de la pantalla. Al mostrar con gran claridad el número total de entradas abiertas, Fresh KDS facilita a la cocina la comprensión de lo que está por venir.

3. Velocidad promedio del tiempo de servicio

Uno de los informes retrospectivos más sencillos es un informe sobre la velocidad media del servicio, que muestra el tiempo medio que se tardó en vender las entradas. Para obtener la máxima utilidad, un informe de velocidad de servicio debe desglosarse en varias dimensiones:

• Por día (lunes, martes, etc.)
• Por periodo de comida (comida, cena)
• Por pantalla o estación
• Por tipo de pedido

Una cosa que debes recordar acerca de los promedios es que pueden ocultar valores extremos (por ejemplo, si tienes unos tiempos de subida muy largos y otros muy cortos) y estar sesgados por los extremos (por ejemplo, si solo tienes unos pocos tiempos de subida muy, muy largos). Por este motivo, es útil comparar la velocidad media del servicio con la velocidad media del servicio, que es menos propensa a estar sesgada.

Volumen de pedidos

La mayoría de los operadores de restaurantes saben que lo ocupado que esté puede afectar directamente al rendimiento de su cocina. Si estás inesperadamente ocupado una noche entre semana sin el personal adecuado, la entrega de tus pedidos puede retrasar. Al mismo tiempo, los períodos más lentos también pueden reducir el rendimiento si los empleados han sido despedidos o no están trabajando para realizar otras tareas.

Poder ver el número total de pedidos procesados durante un día o período de comida determinado te ayuda a entender si los cambios en el rendimiento se deben al volumen o a alguna otra cosa.

Pedidos por categoría de velocidad de servicio

Fresh KDS le permite obtener un informe sobre el número de pedidos incluidos en las categorías de servicio de velocidad «rápida», «media» y «lenta».

La rapidez, la velocidad media y la lentitud se definen según los tiempos de transición que hayas establecido para cada pantalla y tipo de orden. Este informe te permite ver cuántos clientes tuvieron que esperar más tiempo del habitual para recibir su comida, lo que ofrece otra perspectiva sobre el rendimiento. Por ejemplo, tu velocidad media de servicio para un día podría ser aceptable, pero si el 10% de tus clientes tuviera que esperar más tiempo que el tiempo de finalización previsto, eso podría indicar que hay mejoras.

¿Quiere ver todas las funciones que ofrece Fresh KDS? ¡Consulta nuestra página de funciones!

Cómo sacar el máximo provecho de sus informes de KDS

La implementación de un sistema de visualización de cocina que ofrezca informes excelentes (como Fresh KDS) es solo el primer paso. Para aprovechar todos los beneficios de una plataforma de análisis para restaurantes, debe utilizar los datos para obtener información útil. Estos son algunos consejos sobre cómo aprovechar al máximo los informes de cocina.

Revise los datos con regularidad

Probablemente hayas escuchado el dicho «lo que se mide se gestiona». Si implementas los informes pero nunca revisas los resultados, es poco probable que te beneficies de los datos. Asegúrate de dedicar tiempo a diario o semanalmente para analizar los informes y evaluarlos cuando estés de pie.

Diferenciar por tipo de servicio

Si tu restaurante sirve a los huéspedes de diferentes maneras (por ejemplo, para cenar, para llevar y en coche), es importante segmentar los informes de datos de cocina para cada tipo de servicio. Esto se debe a que tú (y tus huéspedes) tenéis expectativas diferentes para cada tipo de servicio. Fresh KDS ofrece opciones de personalización para ayudarle a ver el rendimiento por tipo de servicio.

Esté atento a los valores atípicos

Es importante buscar valores atípicos en lugar de solo mirar los promedios para comprender la experiencia individual del cliente. Si el tiempo medio de venta de entradas fue de 10 minutos, pero un cliente tuvo que esperar una hora para recibir su comida, a ese cliente no le importará el promedio. Al prestar atención a los valores atípicos, aumentas las posibilidades de recuperar a ese huésped y evitar que reciba una valoración negativa.

Identifique los cuellos de botella

Uno de los aspectos más valiosos de incluir datos de cocina en la analítica de tu restaurante es identificar las áreas en las que puedes hacer cambios para mejorar. En cualquier cocina hay cuellos de botella que pueden afectar a la velocidad general del servicio. Estos cuellos de botella pueden ser estructurales o conductuales.

• Cuellos de botella estructurales puede incluir cosas como no tener el equipo adecuado o un elemento del menú que tenga un tiempo de cocción más prolongado.
• Cuellos de botella conductuales puede incluir que los empleados llamen a última hora o no se preparen lo suficiente para terminar un turno.

Es posible que tu restaurante tenga cuellos de botella en la actualidad que aún no hayas identificado. Intente utilizar los datos de la cocina para detectar los obstáculos que afecten a su proceso y, a continuación, intercambie ideas sobre cómo aliviarlos. El resultado será una cocina que funcione mejor.

Utilice los nuevos informes de KDS para aprovechar su éxito

Como puede ver, los datos de la cocina pueden cambiar las reglas del juego para su restaurante. Y, como ocurre con cualquier tecnología nueva, cuanto antes comience, más pronto empezará a ver los resultados.

Fresh KDS le brinda los informes que necesita para mejorar sus operaciones y hacer crecer su negocio. Ofrecemos una prueba gratuita de 7 días para que pueda empezar y ver los resultados por sí mismo.