Elha Foods Inc. compte de nombreux restaurants renommés à son actif, dont certains incluent Jalapeños, Don Taco et, plus récemment, Brava Burger. La société mère a reconnu les limites d'un système de billetterie papier en 2015 et, une fois le passage au numérique, elle n'a jamais hésité.
Pour comprendre l'impact de cette transition, nous nous sommes entretenus avec le directeur général Erick Hernandez, qui a expliqué comment l'intégration de Fresh KDS à Square et la personnalisation de la configuration de l'écran se sont révélées très avantageuses pour le portefeuille de marques d'Elha Foods.
« Nous avons pu accélérer le processus de préparation des aliments à la table en intégrant et en numérisant tout. »
Elha Foods s'appuyait auparavant sur un système MicroTouch classique ainsi que sur des billets papier. Cela impliquait que le personnel prenait les commandes à la main, les transférait dans un système informatique, puis les imprimait pour la cuisine. Cependant, cette méthode a entraîné plusieurs problèmes et retards pour l'entreprise.
Le rythme effréné et parfois chaotique de la cuisine entraînait souvent la perte ou l'endommagement de billets papier. Le système papier obligeait le personnel à faire la différence entre les commandes faites sur place et les commandes à emporter, ainsi qu'à suivre les temps de préparation et de cuisson lors de la préparation de plusieurs plats. En outre, l'approvisionnement constant en consommables d'imprimante s'est révélé être une tâche fastidieuse et coûteuse. Dans l'ensemble, il s'agissait d'un processus obsolète qui prenait du temps, nuisait à l'efficacité et devait être modifié.
La mise en œuvre d'un système numérique a nécessité une approche unique pour chacun des restaurants d'Elha Foods. Mais malgré les configurations variées, l'impact a été le même : un service plus rapide et de meilleure qualité.
« Le passage de l'impression des billets aux écrans s'est fait très facilement, et ils [le personnel] préfèrent d'ailleurs cette solution. »
Square POS permettait aux serveurs de prendre et de saisir les commandes à la table, qui apparaissaient ensuite immédiatement sur les écrans d'affichage de Fresh KDS. Cette approche a permis au personnel de cuisine de visualiser facilement les commandes et de suivre les articles terminés et les horaires des billets. De plus, avec Fresh KDS, Elha Foods a pu personnaliser la configuration numérique en utilisant plus ou moins d'écrans de cuisine de ses différentes marques.
Au restaurant mexicain Jalapeños, la société de gestion a pris la décision stratégique de séparer ses activités de restauration sur place et de plats à emporter pour une efficacité accrue. Pour faciliter cela, chaque opération est exécutée sur son propre site Square équipé de tablettes Fresh KDS dédiées. Le système est configuré avec deux tablettes par opération, l'une permettant aux serveurs de gérer les commandes et l'autre au personnel de cuisine de consulter les tickets entrants. La même configuration de deux écrans est également appliquée pour gérer les commandes à emporter. Cette séparation permet à la marque d'optimiser son calendrier et contribue également à rationaliser les aspects financiers du traitement des transactions.
« Cela a accéléré une grande partie du processus. Par exemple, à Cinco de Mayo cette année, après l'intégration complète et la conversion à Square et Fresh KDS, notre temps d'attente le plus long était peut-être de 45 minutes. » — une amélioration significative par rapport aux temps d'attente précédents de deux heures et demie.
Erick a également expliqué comment Don Taco, une autre marque d'Elha Foods, adopte une configuration numérique légèrement variée sur son site. Dans ce cas, toutes les commandes arrivent sur un seul système et le restaurant utilise plusieurs écrans ainsi que la fonction de routage Fresh KDS pour diriger des articles spécifiques du Square POS vers des tablettes désignées.
En utilisant trois tablettes, stratégiquement positionnées dans la cuisine, la station d'emballage et le comptoir, ils minimisent efficacement le gaspillage d'espace sur l'écran et n'affichent que les articles pertinents pour chaque poste de travail respectif. Cette approche améliore l'efficacité et garantit que les tâches appropriées sont mises en évidence pour chaque domaine d'activité.
L'utilisation de Fresh KDS avec Square a considérablement augmenté la rapidité du service pour toutes les marques d'Elha Foods. Erick a expliqué comment les serveurs s'adaptaient parfaitement au nouveau système numérique, leur permettant de fournir un service plus rapide aux clients. En conséquence, même en ce qui concerne le transport, les clients ont remarqué l'amélioration de l'efficacité et de l'expérience globale.
En repensant à la différence entre l'utilisation de billets papier et un système numérique, Erick a décrit le contraste comme une sensation d'écart de plusieurs décennies, comme un écart de 30 à 40 ans ! Une transformation qui change la donne ; une transformation que ce directeur général ne comprend pas pourquoi un restaurant choisirait de négliger.
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