Elha Foods Inc. tiene varios restaurantes aclamados en su haber, algunos de los cuales incluyen Jalapeños, Don Taco y, más recientemente, Brava Burger. La empresa matriz reconoció las limitaciones de un sistema de venta de entradas en papel en 2015 y, una vez que hizo el cambio digital, no miró atrás.
Para entender el impacto de esta transición, hablamos con el gerente general Erick Hernandez, quien nos contó cómo la integración de Fresh KDS con Square y la personalización de la configuración de la pantalla han demostrado ser muy ventajosas para la cartera de marcas de Elha Foods.
«Pudimos acelerar el proceso de entrega de los alimentos a la mesa integrando y digitalizando todo».
Anteriormente, Elha Foods confiaba en un sistema MicroTouch convencional junto con billetes de papel. Esto implicaba que el personal tomara los pedidos a mano, los transfiriera a un sistema informático y luego los imprimiera para la cocina. Sin embargo, este método causó varios problemas y retrasos a la empresa.
La naturaleza acelerada y, a veces, caótica de la cocina a menudo hacía que los billetes de papel se perdieran o se dañaran con frecuencia. El sistema en papel obligaba al personal a diferenciar entre los pedidos internos y los pedidos para llevar, así como a llevar un registro de los tiempos de preparación y cocción cuando se servían varios platos. Además, el abastecimiento constante de consumibles para impresoras resultó ser una tarea engorrosa y costosa. En general, se trataba de un proceso anticuado que consumía tiempo, dificultaba la eficiencia y era necesario cambiarlo.
La implementación de un sistema digital requirió un enfoque único para cada uno de los restaurantes de Elha Foods. Pero a pesar de la variedad de configuraciones, el impacto fue el mismo: servicio mejor y más rápido.
«Pasar de la impresión de entradas a la impresión de pantallas fue muy sencillo y, de hecho, ellos [el personal] lo prefieren más».
Square POS permitía a los servidores recibir e introducir pedidos en la mesa, que aparecerían inmediatamente en las pantallas de Fresh KDS. Este enfoque facilitó al personal de cocina la visualización de los pedidos y el seguimiento de los artículos terminados y de los plazos de entrega de los pedidos. Además, con Fresh KDS, Elha Foods pudo personalizar la configuración digital utilizando más o menos pantallas de cocina en sus distintas marcas.
En Jalapeños Mexican Restaurant, la empresa administradora tomó la decisión estratégica de separar sus operaciones de comida para llevar y cenar para mejorar la eficiencia. Para facilitar esto, cada operación se lleva a cabo en su propia sucursal de Square, equipada con tabletas Fresh KDS exclusivas. El sistema está configurado con dos tabletas por operación: una para que los servidores gestionen los pedidos y otra para que el personal de cocina vea las entradas entrantes. También se aplica la misma configuración de dos pantallas para gestionar los pedidos para llevar. Esta separación permite a la marca optimizar sus plazos y también ayuda a racionalizar los aspectos financieros del procesamiento de las transacciones.
«Ha acelerado gran parte del proceso. Por ejemplo, el Cinco de Mayo de este año, tras la integración total y la conversión a Square y Fresh KDS, nuestro tiempo de espera más largo fue de unos 45 minutos», lo que supone una mejora significativa en comparación con los tiempos de espera anteriores de dos horas y media.
Erick también habló sobre cómo Don Taco, otra marca de Elha Foods, adopta una configuración digital ligeramente variada en su ubicación. En este caso, todos los pedidos llegan en un único sistema y el restaurante emplea varias pantallas, junto con la función Fresh KDS Routing, para dirigir artículos específicos desde el punto de venta Square a las tabletas designadas.
Al utilizar tres tabletas, colocadas estratégicamente en la cocina, la estación de empaque y el mostrador, minimizan de manera efectiva el espacio desperdiciado en la pantalla y solo muestran los artículos relevantes en cada estación de trabajo respectiva. Este enfoque mejora la eficiencia y garantiza que se destaquen las tareas apropiadas para cada área de operación.
El uso de Fresh KDS con Square ha aumentado significativamente la velocidad del servicio en todas las marcas de Elha Foods. Erick destacó cómo los servidores se adaptaron sin problemas al nuevo sistema digital, lo que les permitió brindar un servicio más rápido a los clientes. Como resultado, incluso en lo que respecta a la entrega de productos para llevar, los clientes se han dado cuenta de la mejora de la eficiencia y la experiencia en general.
Al recordar la diferencia entre usar billetes de papel y un sistema digital, Erick describió el contraste como una sensación de décadas de diferencia, ¡como una brecha de 30 a 40 años! Una transformación que cambió las reglas del juego; una transformación que este gerente general no puede entender por qué un restaurante preferiría pasar por alto.
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