Si vous ouvrez un nouveau restaurant, l'une des décisions importantes que vous devez prendre est de savoir comment vous allez acheminer les commandes à la cuisine ou aux postes de préparation des repas. Vous avez le choix entre plusieurs options :

• Verbalement : les serveurs ou les caissiers indiquent à la cuisine quels plats préparer
• Billets/gobelets écrits à la main : les serveurs ou les caissiers écrivent la commande du client sur un bordereau ou sur un gobelet en papier, puis la remettent à la cuisine
• Billets papier imprimés : les serveurs ou les caissiers saisissent les commandes dans le point de vente, qui imprime ensuite un billet papier dans la cuisine
• Système d'affichage de cuisine - les serveurs ou les caissiers saisissent les commandes dans le point de vente, qui affiche ensuite la commande sur un écran dans la cuisine

En plus de déterminer quelle option convient le mieux au flux de travail de votre restaurant, le coût sera probablement un facteur dans la décision finale. Dans cet article de blog, nous comparerons les coûts typiques associés à deux des options les plus populaires : les tickets papier imprimés et les systèmes de présentoirs de cuisine.

Matériel

Commençons par le coût d'investissement initial. Si vous optez pour des tickets papier imprimés, vous devrez acheter une imprimante de cuisine qui s'intègre à votre système de point de vente. La bonne nouvelle, c'est que les imprimantes de reçus de cuisine sont généralement moins chères que les imprimantes thermiques. Cependant, les modèles courants tels que la série Epson TM-T88, la série Epson TM-U220 et la série Star Micronics SP700 commencent généralement à environ 300$. Selon la configuration de votre cuisine, vous aurez peut-être besoin de plusieurs imprimantes, par exemple une imprimante pour la ligne Drive Thru et une autre pour les commandes sur place.

Le coût d'investissement pour un écran de système d'affichage de cuisine peut être moins transparent selon le fournisseur KDS. Certaines entreprises regroupent le matériel et les logiciels KDS en un seul package, tandis que d'autres, comme Fresh KDS, vous permettent de rechercher et achetez votre propre matériel. Le montant que vous dépensez pour un écran KDS peut varier en fonction de vos besoins. Vous pouvez généralement trouver des tablettes Android 10 pouces de qualité à partir de 250$ environ ou vous pouvez dépenser 1 000$ pour un écran tactile robuste de 22 pouces à boîtier en acier. Comme pour les imprimantes, vous devrez acheter du matériel pour chaque station devant recevoir des commandes. Vous devrez également prendre en compte des éléments tels que les supports, les barres antichocs et les câbles.

Coûts permanents

Dans le cas des imprimantes, le principal coût permanent est l'achat de papier et de cartouches d'encre. La quantité de papier et d'encre dont vous aurez besoin dépend du nombre de billets que vous imprimez. Au fur et à mesure que vous serez occupé et que vous imprimerez plus de billets, vous devrez acheter plus de papier. Nous avons effectué une analyse de la consommation de papier et d'encre dans environ 100 sites QSR sur une période de 6 mois. Ces sites utilisaient tous une seule imprimante. En moyenne, chaque site a dépensé 18,08$ par mois en papier et 2,36$ par mois en encre. Les sites les plus fréquentés de l'analyse dépensaient près de 50 dollars par mois en papier et en encre.

Du côté de l'écran de la cuisine, votre coût mensuel dépendra du système que vous choisissez. Certains fournisseurs KDS proposent des logiciels et du matériel pour un coût initial unique. D'autres, comme Fresh KDS, suivent un modèle d'abonnement dans lequel vous payez mensuellement ou annuellement pour un tarif réduit. Le forfait Fresh KDS Essentials coûte 19$ par écran et par mois, ce qui est très similaire au coût mensuel moyen du papier et de l'encre. L'avantage d'un KDS par abonnement est que le coût n'augmente pas si votre entreprise se développe.

Autres considérations

Au-delà des coûts réels des imprimantes, des tablettes, du papier et de l'encre, il est important de prendre en compte les effets secondaires qu'une imprimante ou un KDS auraient sur les coûts de votre restaurant. Les billets papier peuvent tomber par terre ou se glisser derrière la table à vapeur, et vous ne vous en rendrez peut-être pas compte avant de préparer le repas de cet invité. Un système d'affichage de cuisine peut également aider les différentes stations de votre restaurant à rester synchronisées, réduisant ainsi les chances de préparer deux fois le même article. Cela peut vous aider à maîtriser le coût de vos aliments.

Un KDS peut également contribuer à augmenter le débit sans avoir à augmenter les heures de travail. En augmentant la rapidité du service pendant les périodes les plus chargées, vous pouvez inverser la situation plus rapidement et augmenter vos revenus. Si vous pouvez augmenter vos revenus sans ajouter de personnel, vous constaterez une baisse du pourcentage des coûts de main-d'œuvre.

Ces avantages « intangibles » d'un système d'affichage de cuisine peuvent vraiment s'additionner et faire en sorte qu'un KDS en vaille la peine. Nous savons que chaque restaurant est différent. C'est pourquoi nous avons créé un Calculateur de ROI qui prend en compte les détails de votre activité pour déterminer l'impact potentiel qu'un KDS pourrait avoir. Vérifiez-le pour voir si Fresh KDS convient à votre restaurant.