Si vas a abrir un nuevo restaurante, una decisión importante que debes tomar es cómo vas a hacer llegar los pedidos a la cocina o a las estaciones de preparación de alimentos. Hay varias opciones entre las que elegir:

• Verbalmente: los meseros o cajeros le dicen a la cocina qué artículos preparar
• Billetes o vasos escritos a mano: los meseros o cajeros escriben el pedido del cliente en un recibo o en un vaso de papel para bebidas y luego lo entregan a la cocina
• Boletos de papel impresos: los camareros o cajeros ingresan los pedidos en el POS, que luego imprime un boleto de papel en la cocina
• Sistema de visualización de cocina - los camareros o cajeros introducen los pedidos en el POS, que luego muestra el pedido en una pantalla en la cocina

Además de considerar qué opción tiene más sentido para el flujo de trabajo de su restaurante, es probable que el costo sea un factor a la hora de tomar la decisión final. En esta entrada del blog, compararemos los costos típicos asociados con dos de las opciones más populares: las entradas impresas en papel y los sistemas de expositores de cocina.

Hardware

En primer lugar, comencemos con el costo de la inversión inicial. Si eliges billetes impresos, tendrás que comprar una impresora de cocina que se integre con tu sistema de punto de venta. La buena noticia es que las impresoras de recibos de cocina suelen ser menos costosas que las impresoras térmicas. Sin embargo, los modelos comunes, como la serie Epson TM-T88, la serie Epson TM-U220 y la serie Star Micronics SP700, suelen costar alrededor de 300 dólares. Dependiendo de la configuración de su cocina, es posible que necesite varias impresoras, por ejemplo, una impresora para el autoservicio y otra para los pedidos para comer en el restaurante.

El coste de inversión de la pantalla de un sistema de visualización de cocina puede ser menos transparente según el proveedor de KDS. Algunas empresas agrupan el hardware y el software de KDS en un solo paquete, mientras que otras, como KDS nuevo, le permiten obtener y compra tu propio hardware. La cantidad que gaste en una pantalla KDS puede variar según sus necesidades. Por lo general, puede encontrar tabletas Android de 10 pulgadas de calidad por alrededor de 250 dólares o puede gastar 1000 dólares en un monitor de pantalla táctil resistente de 22 pulgadas con carcasa de acero. Al igual que ocurre con las impresoras, tendrás que comprar hardware para cada estación que necesite ver los pedidos. También tendrás que tener en cuenta aspectos como los soportes, las barras protectoras y los cables.

Costos continuos

Con las impresoras, el principal costo continuo es comprar papel y cartuchos de tinta. La cantidad de papel y tinta que necesitará depende de la cantidad de boletos que imprima. A medida que tenga más trabajo e imprima más boletos, tendrá que comprar más papel. Hicimos un análisis del uso de papel y tinta en aproximadamente 100 ubicaciones de QSR durante un período de 6 meses. En todas estas ubicaciones se utilizó una sola impresora. En promedio, cada ubicación gastaba 18,08 dólares al mes en papel y 2,36 dólares al mes en tinta. Las ubicaciones más concurridas incluidas en el análisis gastaron casi 50 dólares al mes en papel y tinta.

Por el lado de la pantalla de la cocina, su costo mensual dependerá del sistema que elija. Algunos proveedores de KDS ofrecen paquetes de software y hardware por un pago inicial único. Otros, como Fresh KDS, siguen un modelo de suscripción en el que se paga mensual o anualmente para obtener una tarifa con descuento. El paquete básico de Fresh KDS cuesta 19 dólares por pantalla al mes, lo que es muy similar al coste medio mensual de papel y tinta. Lo bueno de un KDS por suscripción es que el costo no aumenta si su empresa crece.

Otras consideraciones

Más allá de los costos fijos de las impresoras, las tabletas, el papel y la tinta, es importante tener en cuenta los efectos secundarios que una impresora o un KDS tendrían en los costos de su restaurante. Las entradas impresas pueden caer al suelo o resbalarse detrás de la mesa de vapor, y es posible que no te des cuenta hasta que estés preparando la comida de ese huésped. Un sistema de visualización en la cocina también puede ayudar a que las diferentes estaciones de tu restaurante se mantengan sincronizadas, lo que reduce las posibilidades de preparar el mismo plato dos veces. Esto puede ayudar a mantener el costo de los alimentos bajo control.

Un KDS también puede ayudar a aumentar el rendimiento sin necesidad de añadir horas de trabajo. Al aumentar la velocidad del servicio en los momentos de mayor actividad, puede cambiar las tornas más rápido y aumentar sus ingresos. Si puede aumentar los ingresos sin agregar personal, obtendrá un porcentaje de costo laboral más bajo.

Estos beneficios «intangibles» de un sistema de exposición de cocina pueden sumarse y hacer que valga la pena invertir en un KDS. Sabemos que cada restaurante es diferente. Es por eso que creamos un Calculadora de ROI que tenga en cuenta los detalles de su negocio para determinar el impacto potencial que podría tener un KDS. Compruébelo para ver si Fresh KDS es adecuado para su restaurante.