Gérer un restaurant n'est pas une mince affaire. Il y a un million de choses à craindre, qu'il s'agisse de personnel, d'inventaire ou de satisfaction de la clientèle. Mais l'aspect le plus difficile de la gestion d'un restaurant est peut-être de faire face aux nombreux problèmes qui se présentent au quotidien. Dans cet article de blog, nous examinerons sept des problèmes les plus courants auxquels sont confrontés les restaurants et comment les résoudre.

#1 Gestion des commandes et du flux de travail en cuisine

Les restaurants sont des lieux très fréquentés, où de nombreuses tâches différentes se déroulent en même temps. Il peut donc être difficile pour le personnel de cuisine de suivre toutes les commandes qui arrivent, ce qui peut entraîner des erreurs de commande, de longs délais d'attente pour les clients et un environnement de cuisine généralement chaotique. L'une des meilleures choses que vous puissiez faire pour vous aider à gérer le chaos dans la cuisine est de disposer d'un personnel adéquat et de vous préparer bien avant les quarts de travail. Cependant, nous savons que ce n'est pas toujours possible. Un système d'affichage de cuisine peut aider votre cuisine à fonctionner plus efficacement en numérisant les tickets et en permettant aux stations de mieux coordonner leur travail.

#2 Prévoir avec précision la demande alimentaire

Pour assurer le bon fonctionnement de la cuisine, il est essentiel d'avoir une idée précise de la quantité de nourriture qui sera nécessaire chaque jour. Cela implique d'estimer tout, du nombre de clients qui devraient se présenter à un moment donné à la quantité et au type de nourriture qui seront nécessaires pour chaque repas. Les systèmes de gestion des aliments et des boissons utilisent les tendances historiques des ventes pour vous aider à prévoir le volume des ventes futures et la quantité de nourriture que vous devez commander et préparer. L'établissement d'un rapport d'inventaire en milieu de quart de travail peut également vous aider à vous adapter aux changements à la volée.

#3 Suivi précis des stocks et des coûts alimentaires

Un autre défi majeur pour les restaurants est la gestion de leurs stocks et des coûts alimentaires. Cela implique de surveiller en permanence le nombre d'ingrédients entrant dans chaque plat, ainsi que de surveiller de près tout gaspillage ou détérioration qui pourrait survenir. C'est un autre domaine dans lequel les systèmes de gestion des aliments et des boissons peuvent être utiles. Pour réduire le gaspillage alimentaire, vous pouvez mettre en place un système de suivi des déchets pour les articles de grande valeur. Un système d'affichage de cuisine peut également contribuer à réduire le gaspillage en réduisant les erreurs et les retouches.

#4 Suivi des indicateurs de performance de la cuisine

Afin d'améliorer l'efficacité de la cuisine, il est important de suivre les indicateurs de performance clés tels que le délai d'exécution des commandes, les taux de fréquentation des cuisines et les scores de satisfaction des clients. Cela permet aux propriétaires et aux gérants de restaurants d'identifier les problèmes potentiels et de procéder aux ajustements nécessaires. C'est un autre domaine dans lequel un système d'affichage de cuisine peut être utile en fournissant à la fois des informations en temps réel et des rapports historiques sur les performances. Les en-têtes à code couleur qui passent du vert au jaune puis au rouge au fur et à mesure que les tickets sont ouverts, donnent aux employés un indicateur visuel des tickets qui sont sur le point de dépasser les normes de rapidité de service.

#5 Rationaliser la communication dans la cuisine

Comme tout directeur de cuisine vous le dira, une communication efficace joue un rôle important dans le bon fonctionnement des opérations. Que ce soit dans la cuisine ou à l'entrée de la maison, une communication claire et cohérente est essentielle pour garantir que les clients reçoivent leurs commandes rapidement et correctement. Lorsque la communication échoue, cela entraîne des erreurs et ralentit l'ensemble du restaurant. La formation des employés sur la manière de communiquer efficacement peut vous aider pendant vos quarts de travail les plus chargés. La technologie qui permet de synchroniser toutes vos stations peut également contribuer à améliorer les performances.

#6 Coûts de main-d'œuvre élevés

La main-d'œuvre est l'un des coûts contrôlables les plus importants pour les restaurants. Il est important de contrôler les coûts de main-d'œuvre pour réaliser des bénéfices. Cependant, une réduction excessive des effectifs aura inévitablement l'effet inverse si vous n'êtes pas en mesure de répondre aux demandes de vos clients. L'objectif devrait plutôt être d'améliorer l'efficacité de votre personnel sans avoir à ajouter d'heures supplémentaires à l'horaire. Les systèmes de cuisine peuvent apporter cette augmentation supplémentaire à la productivité en permettant à tous vos employés de cuisine de se concentrer sur l'exécution pendant le quart de travail.

#7 Réclamations des clients

Les plaintes des clients, surtout si elles sont publiées en ligne, peuvent être dévastatrices pour un petit restaurant. Les plaintes des clients se répartissent souvent en deux catégories : un service médiocre ou une nourriture de qualité inférieure aux normes. Un service médiocre est étroitement lié à la lenteur du service : les repas prennent trop de temps pour être servis chez les clients ou ne sont pas prêts à l'heure prévue pour les commandes passées sur place. Les plaintes relatives à la qualité alimentaire inférieure aux normes concernent les aliments mal préparés ou les commandes qui ne contiennent pas des éléments importants, comme l'accompagnement, la boisson ou les condiments. Un système de présentoir de cuisine peut contribuer à remédier à ces deux causes profondes, en augmentant la satisfaction des clients et en augmentant les retours d'affaires.