Dirigir un restaurante no es tarea fácil. Hay un millón de cosas de las que preocuparse, desde la dotación de personal y el inventario hasta la satisfacción del cliente. Pero quizás la parte más difícil de ser propietario de un restaurante es lidiar con los muchos problemas que surgen a diario. En esta entrada de blog, analizaremos siete de los problemas más comunes a los que se enfrentan los restaurantes y cómo abordarlos.

#1 Gestión de pedidos y flujo de trabajo en la cocina

Los restaurantes son lugares concurridos, en los que se realizan muchas tareas diferentes a la vez. Esto puede dificultar que el personal de cocina lleve un registro de todos los pedidos que llegan, lo que puede provocar errores en los pedidos, largos tiempos de espera para los clientes y un entorno de cocina generalmente caótico. Una de las mejores cosas que puedes hacer para ayudar a gestionar el caos de la cocina es contar con el personal adecuado y preparar bien los turnos antes de los turnos. Sin embargo, sabemos que no siempre es posible. Un sistema de visualización de la cocina puede ayudar a que su cocina funcione de manera más eficiente al digitalizar las entradas y permitir que las estaciones coordinen mejor su trabajo.

#2 Predecir con precisión la demanda de alimentos

Para que las operaciones de la cocina funcionen sin problemas, es esencial tener una idea precisa de la cantidad de comida que se necesitará cada día. Esto implica estimar todo, desde la cantidad de clientes que se espera que se presenten en un momento determinado hasta la cantidad y el tipo de comida que se necesitará para cada comida. Los sistemas de gestión de alimentos y bebidas utilizan las tendencias históricas de ventas para ayudar a predecir el volumen de ventas futuro y la cantidad de alimentos que necesita pedir y preparar. Elaborar un informe de inventario a mitad de turno también puede ayudarte a adaptarte a los cambios sobre la marcha.

#3 Seguimiento preciso del inventario y los costos de los alimentos

Otro desafío importante para los restaurantes es administrar su inventario y los costos de los alimentos. Esto implica controlar constantemente la cantidad de ingredientes que se utilizan en cada plato, así como vigilar de cerca cualquier desperdicio o deterioro que pueda producirse. Esta es otra área en la que los sistemas de gestión de alimentos y bebidas pueden ayudar. Para ayudar a reducir el desperdicio de alimentos, puede implementar el seguimiento de los registros de residuos para artículos de alto valor. Un sistema de visualización en la cocina también puede ayudar a reducir el desperdicio al reducir los errores y las repeticiones.

#4 Seguimiento de las métricas de rendimiento de la cocina

Para mejorar la eficiencia de la cocina, es importante realizar un seguimiento de las métricas clave de rendimiento, como el tiempo de entrega de los pedidos, las tasas de asistencia a la cocina y los puntajes de satisfacción del cliente. Esto permite a los propietarios y gerentes de restaurantes identificar las posibles áreas problemáticas y hacer los ajustes necesarios. Esta es otra área en la que un sistema de visualización de la cocina puede ayudar, ya que proporciona información en tiempo real e informes históricos sobre el rendimiento. Los encabezados codificados por colores, que cambian de verde a amarillo y a rojo cuanto más tiempo estén abiertos, proporcionan a los empleados un indicador visual de las entradas que están a punto de superar los estándares de servicio.

#5 Optimización de la comunicación en la cocina

Como le dirá cualquier gerente de cocina, una gran parte de mantener las operaciones funcionando sin problemas es una comunicación efectiva. Ya sea en la cocina o en el frente de la casa, una comunicación clara y coherente es esencial para garantizar que los clientes reciban sus pedidos de forma rápida y correcta. Cuando la comunicación se interrumpe, se cometen errores y se ralentiza todo el restaurante. Capacitar a los empleados sobre cómo comunicarse de manera efectiva puede ayudarlo durante los turnos más ocupados. La tecnología que ayuda a mantener sincronizadas todas tus estaciones también puede ayudar a mejorar el rendimiento.

#6 Altos costos laborales

La mano de obra es uno de los costos controlables más importantes para los restaurantes. Es importante controlar los costos laborales para obtener ganancias. Sin embargo, reducir demasiado el personal inevitablemente será contraproducente si no puede satisfacer las demandas de sus clientes. En cambio, el objetivo debería ser mejorar la eficiencia de su personal sin tener que añadir más horas al cronograma. Los sistemas de cocina pueden proporcionar este impulso adicional a la productividad al mantener a todos los empleados de la cocina concentrados en la ejecución durante el turno.

#7 Quejas de clientes

Las quejas de los clientes, especialmente si se publican en línea, pueden ser devastadoras para un restaurante pequeño. Las quejas de los clientes suelen clasificarse en dos categorías: mal servicio o mala calidad de los alimentos. Un servicio deficiente está muy relacionado con la lentitud del servicio: los clientes tardan demasiado en comer o no están listos a la hora indicada para recogerlos si los pedidos se hacen fuera de las instalaciones. Entre las quejas por la calidad deficiente de los alimentos se incluyen los alimentos que se preparan de forma incorrecta o los pedidos en los que faltan elementos importantes, como la guarnición, la bebida o los condimentos. Un sistema de exposición en la cocina puede ayudar a resolver estas dos causas fundamentales, lo que se traduce en una mayor satisfacción de los clientes y en un aumento de las devoluciones.