Avec Thanksgiving dans le rétroviseur, le prochain défi pour les restaurants est de survivre à l'approche de Noël et du Nouvel An. Décembre est une période de l'année chargée pour la plupart des gens, entre la planification des fêtes de fin d'année, la conclusion de leurs engagements professionnels de fin d'année et les fêtes avec les amis et la famille. Au cours des dernières années, 3 consommateurs américains sur 4 ont déclaré que manger au restaurant faisait partie de leurs projets de vacances, et cela sera probablement vrai pour 2023. Bien que ce soit une excellente nouvelle pour les restaurants qui bénéficient de cette activité supplémentaire, cela peut aussi être très stressant. Voici quelques conseils pour vous épanouir pendant les fêtes de fin d'année.

Personnel, personnel, personnel

La chose la plus importante pour réussir les fêtes de fin d'année est peut-être de s'assurer que vous disposez du personnel approprié. Le fait d'avoir le bon nombre d'employés par équipe signifie que vous serez en mesure de répondre à vos attentes en matière de rapidité de service et d'offrir une excellente expérience client. Cela réduit également le stress que vos employés ressentiront en cas de précipitation. N'oubliez pas que pendant les fêtes, le comportement des consommateurs peut changer. Par exemple, vous pourriez être plus occupé les soirs de semaine ou peut-être que votre période du samedi midi dure plus longtemps que d'habitude. L'examen de l'historique des ventes des années précédentes peut vous aider à planifier correctement. S'il s'agit de votre première année d'ouverture en décembre, faites erreur en raison d'un excès de personnel. Il est beaucoup plus facile de couper un serveur que d'appeler quelqu'un une fois que vous êtes occupé.

Montrez votre appréciation

En parlant de votre personnel, les fêtes sont le moment idéal pour leur montrer à quel point vous appréciez leur dur labeur. Si vous êtes en mesure d'offrir une prime financière, le faire avant Noël est un excellent moyen de faire en sorte que les employés se sentent valorisés. Cependant, l'argent n'est pas la seule façon de célébrer votre personnel. Parmi les autres idées, citons :

• Invitez vos employés et leurs familles à un repas-partage un jour avant l'ouverture ou la fermeture du restaurant
• Organisez un « Père Noël secret » facultatif où les employés s'offrent de petits objets
• Participez à des activités communautaires comme des collectes de jouets
• Organisez une « fête » au cours de laquelle le personnel décore le restaurant pour la saison

Commencez à planifier pour 2024

Bien que décembre ne soit probablement pas le bon moment pour investir dans de nouvelles technologies, de nouveaux équipements ou de nouveaux systèmes, c'est le bon moment pour commencer à penser à la nouvelle année. Commencez par évaluer votre situation actuelle et vos objectifs pour l'année à venir. Voici quelques questions à vous poser :

• Quels ont été vos revenus cette année ? Était-ce une tendance à la hausse ou à la baisse ?

• Si la tendance est à la baisse, que pouvez-vous faire pour inverser cette tendance l'année prochaine ? Il peut s'agir d'investir dans de nouveaux outils marketing, un nouveau site Web ou une autre application de commande en ligne.
• Si la tendance est à la hausse, demandez-vous ce que vous devez faire pour vous préparer à une augmentation des ventes l'année prochaine. Avez-vous besoin d'embaucher ? Et si c'est le cas, avez-vous besoin d'une solution de planification ou de paie plus robuste pour gérer une équipe plus importante ?

• Quels ont été vos coûts contrôlables cette année, y compris la main-d'œuvre, la nourriture et les fournitures ? De quoi avez-vous besoin pour être rentable ?

• Si vos coûts contrôlables sont plus élevés que vous ne le souhaitez, examinez chacun d'eux individuellement pour voir si vous pouvez économiser de l'argent sans sacrifier la qualité. Une chose à considérer est de savoir si les nouvelles technologies peuvent réellement vous faire économiser de l'argent, même si elles sont assorties de frais mensuels.

• Comment se comparent vos prix à ceux des autres restaurants locaux ? Avez-vous besoin de procéder à des ajustements pour rester compétitif ? Ou avez-vous la possibilité d'augmenter les prix pour améliorer votre pourcentage du coût des denrées alimentaires ?
• Quels changements de menu souhaitez-vous apporter au cours de la nouvelle année ? Quelles sont les tendances que vos clients apprécieront ? Serait-il utile d'ajouter de nouveaux articles ou des promotions saisonnières pour offrir de la variété aux clients réguliers ?
• Comment vous comportez-vous sur le plan opérationnel ? Votre cuisine est-elle une machine bien huilée ou est-ce que chaque quart de travail est un peu difficile ? Les inefficacités opérationnelles sont coûteuses et peuvent également avoir un impact négatif sur l'expérience client. L'ajout de systèmes et de technologies pour améliorer l'efficacité peut donc avoir un bon retour sur investissement (retour sur investissement).

Respirez

Le conseil le plus important : pensez à respirer profondément de temps en temps. Gérer un restaurant est un travail difficile, surtout pendant la période des fêtes. Mais servir les autres et leur offrir l'hospitalité est également très gratifiant. Essayez de vous en souvenir et vous aurez de bonnes chances de passer un mois de décembre réussi !