Gérer un restaurant n'est pas une mince affaire. Il y a tellement de choses à prendre en compte, qu'il s'agisse de la préparation des aliments et des boissons, du service à la clientèle, de la gestion des stocks, etc.

Il peut être difficile de faire en sorte que tout fonctionne correctement et efficacement. C'est pourquoi nous avons dressé cette liste de cinq moyens permettant aux restaurants d'améliorer leur efficacité et de rationaliser leurs opérations. Lisez la suite pour obtenir des conseils qui vous aideront à rationaliser le flux de travail de votre restaurant et à améliorer vos résultats financiers !

1. Tirez parti des technologies de restauration

Il existe aujourd'hui de nombreux types de logiciels de restauration qui peuvent aider votre restaurant à fonctionner plus efficacement. Parmi les technologies courantes à prendre en compte, citons :

• Systèmes d'affichage de cuisine. Un système d'affichage de cuisine (KDS) peut contribuer à améliorer la communication entre l'avant et l'arrière de la maison et à permettre au personnel de cuisine de suivre plus facilement les commandes. Un KDS élimine également le gaspillage et les dépenses liés aux billets papier.
• Systèmes de commande en ligne. Les systèmes de commande en ligne peuvent vous aider à prendre plus de commandes plus rapidement et à réduire les erreurs. Les options de commande en ligne, que ce soit par le biais de sites de commande directe ou de services de livraison tiers, sont essentielles pour générer des revenus pour votre entreprise.
• Systèmes de gestion des tables. Pour les restaurants à service complet, un système de gestion des tables peut vous aider à asseoir vos clients plus rapidement et à améliorer la rotation des tables. Ces systèmes peuvent également contribuer à améliorer l'expérience de vos clients en fournissant des temps d'attente précis et en les informant lorsque leur table est prête.
• Logiciel de planification des employés. Les systèmes de planification peuvent vous aider à créer des horaires plus efficaces qui vous permettent d'économiser du temps et de l'argent. Un logiciel de planification des employés intégré à votre système de chronométrage peut également vous aider à suivre la productivité et les performances des employés.

2. Assurez-vous que votre cuisine est bien approvisionnée

Assurez-vous que votre cuisine est bien approvisionnée : rien ne ralentit plus un restaurant que de devoir attendre les provisions. Gardez votre cuisine approvisionnée avec tous les ingrédients et fournitures nécessaires afin d'éviter tout retard de service. Un bon changement commence par une bonne configuration. Un système de gestion des aliments et des boissons peut vous aider à connaître exactement la quantité de nourriture à préparer avant un quart de travail, en fonction de votre historique de ventes et de votre consommation. Cela vous permet de vous préparer suffisamment pour effectuer le quart de travail sans trop de déchets.

3. Formation, formation et plus de formation

Disposer d'un personnel bien formé vaut son pesant d'or en termes d'efficacité. Nous savons tous à quel point il est bénéfique d'avoir un employé « 10 fois plus » qui semble capable de faire 10 fois plus que tout le monde, même sous une pression énorme. La formation et l'expérience sont les meilleurs moyens d'attirer plus de 10 employés. Alors que la plupart des restaurants forment leurs employés dès leur première embauche, les meilleurs restaurants proposent une formation continue, y compris une formation polyvalente des employés des différentes gares. En récompensant les employés qui suivent une formation supplémentaire, vous les inciterez à acquérir de nouvelles compétences et à réduire le taux de rotation.

4. Création et mise en œuvre de systèmes

Créez un système et respectez-le. La mise en place de systèmes et de procédures aidera votre restaurant à fonctionner comme une machine bien huilée. De la préparation des aliments au nettoyage, assurez-vous que chacun connaît son rôle et ce qui doit être fait.

• Listes de contrôle. Les listes de contrôle sont vos amies. Créez des listes de contrôle pour toutes les tâches répétables : liste de contrôle d'ouverture, contrôle de ligne, liste de contrôle de fermeture, liste de contrôle de travail parallèle, liste de contrôle d'inspection sanitaire, etc.
• Portionnez à l'avance là où vous le pouvez. Cela peut contribuer à la fois à l'efficacité et à la cohérence. Servez du thé sucré ? Répartissez les sachets avec exactement la bonne quantité de sucre pour ne pas avoir à la mesurer à la volée. Servir des frites ? Répartissez des ramequins de ketchup juste avant le quart de travail pour n'avoir qu'à le déposer dans l'assiette.
• Optimisez les mouvements. Les employés des restaurants marchent beaucoup, en particulier le personnel de FOH. En vous assurant que ces employés font quelque chose de productif à chaque fois qu'ils déménagent, vous augmenterez votre efficacité. Par exemple, apportez de la vaisselle sale dans la cuisine et sortez de la vaisselle propre. Parcourez la ligne dans une seule direction. Assurez-vous de préparer de la nourriture chaque fois que vous retournez dans la salle à manger.

5. Établissez une bonne communication

Communiquez avec votre équipe. Une bonne communication est essentielle dans toute entreprise, mais elle est particulièrement importante dans le secteur de la restauration. Assurez-vous que votre équipe est sur la même longueur d'onde et que chacun connaît ses rôles et ses responsabilités.

En suivant ces conseils, vous pouvez améliorer l'efficacité de votre restaurant et faciliter le fonctionnement de vos opérations. La mise en œuvre de quelques-unes de ces suggestions peut faire une grande différence en termes de résultats financiers. Alors, qu'est-ce que tu attends ? Commencez à rendre votre restaurant plus efficace dès aujourd'hui !