Les systèmes d'affichage de cuisine (KDS) existent depuis plusieurs décennies et ont évolué au fil du temps pour devenir un élément essentiel des restaurants modernes. Dans cet article de blog, nous aborderons l'histoire et les avantages des systèmes de présentoirs de cuisine, ainsi que la manière dont vous pouvez choisir le meilleur KDS pour votre entreprise.

Histoire des systèmes d'affichage de cuisine

Avant le développement des systèmes d'affichage électronique des cuisines, la plupart des restaurants utilisaient des tickets papier manuscrits pour préparer les commandes. Les serveurs ou les caissiers écrivaient les commandes sur un « bon » et le transmettaient à la cuisine sur une broche à billets. Le papier carbone a permis à ces commandes manuscrites de doubler les reçus de paiement d'un client. La première évolution majeure des systèmes de cuisine a été l'introduction de systèmes de point de vente électroniques équipés d'imprimantes dans les années 1980. Les billets imprimés présentaient un avantage majeur par rapport aux billets manuscrits : la cuisine n'avait plus à déchiffrer les mauvaises écritures.

Les premiers systèmes de présentoirs de cuisine sont également apparus sur le marché à la fin des années 1980, mais ces systèmes étaient très simplistes et coûteux. Dans les années 1990 et au début des années 2000, la technologie des systèmes d'affichage des cuisines a continué d'évoluer, avec des fonctionnalités plus avancées telles que le routage, le codage couleur et les chronomètres. Ces améliorations ont permis aux cuisines de fonctionner plus efficacement et de préparer les commandes avec plus de précision. Cependant, le matériel volumineux et coûteux limitait le nombre de restaurants pouvant utiliser un KDS.

Aujourd'hui, il existe un certain nombre de systèmes d'affichage de cuisine légers et abordables qui sont accessibles à un plus grand nombre de restaurants et d'opérateurs alimentaires, y compris les cafés, et même les food trucks. Cette technologie a aidé un nombre incalculable de restaurants à améliorer leurs opérations et à mieux servir leurs clients.

Comment fonctionne un KDS ?

Les systèmes d'affichage de cuisine reçoivent les commandes du point de vente ou des systèmes de commande en ligne et affichent ces commandes sur des écrans de la cuisine. Cela indique au personnel de cuisine qu'il y a une commande à préparer. Les en-têtes codés par couleur aident le personnel à rester sur la bonne voie en indiquant depuis combien de temps les tickets sont ouverts et s'ils atteignent les seuils de rapidité du service. Au fur et à mesure que les employés préparent les articles, ils peuvent marquer les articles finis sur l'écran. Lorsque l'intégralité de la commande a été préparée, elle est effacée ou « supprimée » de l'écran.

Avantages d'un système d'affichage de cuisine

L'utilisation d'un système d'affichage de cuisine présente de nombreux avantages. Jetons un coup d'œil à certains des plus remarquables.

• Gagnez du temps. L'un des principaux avantages de l'utilisation d'un KDS est qu'il permet de gagner du temps. Avec un KDS, les commandes sont envoyées directement à la cuisine, il n'est donc pas nécessaire de rechercher des tickets de commande. Cela permet au cuisinier de gagner du temps pour préparer les aliments et d'accélérer les temps de service.
• Améliorez la précision des commandes. Lorsque vous utilisez un KDS, le cuisinier peut voir la commande à l'écran et confirmer qu'il prépare les bons aliments. Cela permet de réduire les erreurs et de garantir que le client reçoit la bonne commande.
• Améliorez la communication. Un système d'affichage de cuisine peut également contribuer à améliorer la communication entre l'avant et l'arrière de la maison. Les commandes sont envoyées directement à la cuisine, il n'est donc pas nécessaire que les coursiers ou les serveurs relaient les messages. Les systèmes d'affichage de cuisine avancés peuvent également recevoir et afficher automatiquement les mises à jour des commandes. Certains systèmes d'affichage de cuisine peuvent également communiquer l'état des commandes directement aux clients.
• Contribuez à réduire le gaspillage alimentaire. Un autre avantage de l'utilisation d'un KDS est qu'il peut contribuer à réduire le gaspillage alimentaire en réduisant le nombre de remakes.

Choisir le bon KDS

Maintenant que nous avons passé en revue tout ce que vous devez savoir sur les systèmes de présentoirs de cuisine, il est temps de commencer à en acheter un ! Il existe différents types et marques de KDS sur le marché, il est donc important de faire vos recherches pour trouver celui qui convient le mieux à votre restaurant.

Lorsque vous magasinez pour un KDS, vous devez garder à l'esprit certaines choses. Tout d'abord, cartographiez vos flux de travail actuels en cuisine : combien de stations avez-vous, ce qui est préparé à chaque station et comment les stations doivent-elles communiquer entre elles. Quels types de commandes prenez-vous en charge et comment les différents types de commandes sont-ils gérés dans la cuisine (par exemple, disposez-vous d'une ligne de préparation unique pour toutes les commandes ou répartissez-vous les repas en commandes entre les commandes à emporter). Ensuite, évaluez si chaque KDS possède les fonctionnalités nécessaires pour prendre en charge votre flux de travail. Il est également essentiel de vous assurer que le KDS que vous envisagez est intégré à votre point de vente.

Enfin, considérez le coût du système. Assurez-vous d'inclure les coûts des logiciels et du matériel lorsque vous déterminez le coût total. Vérifiez quel type d'assistance propose la société KDS et s'il répond à vos besoins. Ces questions vous aideront à choisir le KDS le mieux adapté à votre entreprise.