Gérer un restaurant est déjà assez difficile, mais la gestion des stocks peut être carrément intimidante. Avec autant d'ingrédients, d'éléments de menu et de modificateurs, il est facile de perdre la trace de ce que vous avez sous la main et de ce que vous devez commander. Cela peut entraîner des pénuries (et des clients en colère), un surstockage (qui entraîne du gaspillage et de la détérioration) ou, pire encore, une pénurie d'ingrédients essentiels en plein milieu d'un quart de travail chargé. Dans cet article, nous décrirons en détail la gestion des stocks des restaurants, décrirons et expliquerons les éléments et considérations les plus importants, et expliquerons comment la bonne technologie peut vous aider à gérer votre inventaire et à maîtriser le coût des aliments.

Qu'est-ce que la gestion de l'inventaire des restaurants ?

Dans le secteur de la restauration, la gestion des stocks fait référence aux processus et aux outils utilisés pour suivre les aliments, les ingrédients, les fournitures et les autres articles nécessaires au bon fonctionnement d'une cuisine. La gestion des stocks est essentielle pour garantir la rentabilité des restaurants, car elle vous permet de prendre des décisions éclairées quant à la quantité que vous devez commander et à quel moment vous devez la commander. Certains des éléments et considérations clés impliqués dans la gestion des stocks des restaurants incluent le suivi des niveaux de stock actuels, la prévision des besoins futurs, la gestion des commandes et la tenue de registres précis.

Niveaux de stock actuels

La première étape d'une gestion efficace des stocks consiste à suivre vos niveaux de stock actuels. Cela implique de compter à la fois les matières premières (ingrédients) et les recettes préparées à intervalles réguliers. Il est important d'établir une cadence de comptage : de nombreux restaurants comptabilisent l'intégralité de leur inventaire une fois par semaine et comptabilisent tous les jours les produits les plus chers, comme la viande. Bien que le comptage physique précis puisse prendre beaucoup de temps, il s'agit d'un élément essentiel pour calculer le coût de vos aliments et savoir quand il est temps de passer une nouvelle commande. Un logiciel de gestion des stocks peut réduire le temps nécessaire au comptage et à la saisie de l'inventaire. Lors du comptage des stocks, il est important de connaître unité vous comptez là-dessus. Par exemple, comptez-vous les oignons géants à la livre ou au sac de 50 livres ? La différence pourrait considérablement réduire vos coûts alimentaires et votre calendrier de commande.

Prévoir les besoins futurs

Outre le suivi de vos niveaux de stock actuels, il est également important de prévoir vos besoins futurs en fonction des données de ventes passées et de la demande des clients. Cela vous permet de commander la bonne quantité d'ingrédients et de fournitures au bon moment, ce qui peut contribuer à prévenir les pénuries ou les surstocks. Il serait quasiment impossible de prévoir chaque ingrédient de votre restaurant sans logiciel, mais les systèmes sophistiqués de gestion des aliments et des boissons peuvent établir des prévisions précises sur la base de l'historique de vos ventes et de votre utilisation des produits à l'aide des données de votre point de vente et de votre cuisine.

Gestion des commandes

Une autre partie importante de la gestion des stocks consiste à gérer correctement vos commandes auprès des vendeurs et des fournisseurs. Cela implique de vous assurer que vous disposez des fonds nécessaires pour couvrir vos commandes, de coordonner les livraisons et de vous assurer de recevoir tous les articles à temps. Pour commander la bonne quantité de produit, il faut avoir de bonnes prévisions tout en tenant compte d'événements spéciaux tels que la restauration.

Tenir à jour des dossiers précis

Enfin, des registres d'inventaire précis sont essentiels pour maintenir une gestion efficace des stocks des restaurants. Ces dossiers doivent inclure des informations sur les ingrédients et les articles que vous avez actuellement en stock, ainsi que sur ce que vous devez commander à l'avenir. Des registres d'inventaire précis sont nécessaires pour calculer correctement le coût et le gaspillage de vos aliments, ce qui vous aide à comprendre la rentabilité de votre restaurant.

Comment la technologie peut vous aider

Il existe plusieurs types de logiciels qui peuvent vous aider à mieux gérer votre inventaire et votre restaurant. Il s'agit notamment de :

• Système de point de vente : essentiel pour collecter des données sur les articles de menu vendus
• Système de gestion des stocks et de gestion des aliments et des boissons : vous permet de créer des recettes, de relier ces recettes aux éléments du menu vendus, de prévoir l'utilisation future et comprend généralement des feuilles de préparation et des guides de commande
• Système d'affichage de cuisine : remplace les tickets papier et aide votre cuisine à minimiser les erreurs de commande et le gaspillage de nourriture
• Système de gestion des tâches : aide les employés à rester sur la bonne voie en fournissant une liste détaillée des tâches, y compris des instructions pour les remplir

Que vous soyez à vos débuts ou que vous cherchiez des moyens d'améliorer votre système actuel, de nombreuses ressources sont disponibles pour vous guider tout au long du processus. En vous concentrant sur ces éléments clés, en utilisant les bons outils et les meilleures pratiques, vous pouvez assurer le bon fonctionnement de votre cuisine et satisfaire vos clients.