Ein Restaurant zu führen ist schon schwer genug — aber die Verwaltung des Inventars kann geradezu entmutigend sein. Bei so vielen Zutaten, Menüpunkten und Modifikatoren ist es leicht, den Überblick darüber zu verlieren, was Sie zur Hand haben und was Sie bestellen müssen. Dies kann zu Engpässen (und verärgerten Kunden), zu Überbeständen (was zu Verschwendung und Verderb führt) oder noch schlimmer, dazu führen, dass mitten in einer geschäftigen Schicht die wichtigsten Zutaten ausgehen. In diesem Beitrag werden wir die Inventarverwaltung von Restaurants umfassend beschreiben, die wichtigsten Elemente und Überlegungen skizzieren und erläutern und erörtern, wie die richtige Technologie Ihnen helfen kann, Ihr Inventar zu verwalten und die Lebensmittelkosten unter Kontrolle zu halten.

Was ist Restaurantinventarverwaltung?

In der Restaurantbranche bezieht sich die Bestandsverwaltung auf die Prozesse und Tools, die verwendet werden, um den Überblick über Lebensmittel, Zutaten, Vorräte und andere Artikel zu behalten, die für den Betrieb einer erfolgreichen Küche erforderlich sind. Die Verwaltung des Inventars ist ein wesentlicher Bestandteil der Sicherung der Rentabilität in Restaurants, da Sie so fundierte Entscheidungen darüber treffen können, wie viel Sie bestellen müssen und wann Sie es bestellen müssen. Zu den wichtigsten Elementen und Überlegungen bei der Inventarverwaltung von Restaurants gehören die Verfolgung der aktuellen Lagerbestände, die Prognose zukünftiger Bedürfnisse, die Verwaltung von Bestellungen und die Führung genauer Aufzeichnungen.

Aktuelle Lagerbestände

Der erste Schritt einer effektiven Bestandsverwaltung besteht darin, den Überblick über Ihre aktuellen Lagerbestände zu behalten. Dabei werden sowohl Rohstoffe (Zutaten) als auch zubereitete Rezepte in regelmäßigen Abständen gezählt. Es ist wichtig, einen Zählrhythmus festzulegen. Viele Restaurants zählen ihr gesamtes Inventar einmal pro Woche und zählen täglich hochpreisige Artikel wie Fleisch. Eine genaue Zählung der Waren kann zwar zeitaufwändig sein, ist aber ein entscheidender Faktor, um Ihre Lebensmittelkosten zu berechnen und zu wissen, wann es an der Zeit ist, nachzubestellen. Eine Bestandsverwaltungssoftware kann den Zeitaufwand für das Zählen und Eingeben des Inventars reduzieren. Beim Zählen von Inventar ist es wichtig zu wissen, Einheit du zählst mit. Zählen Sie zum Beispiel Jumbo-Zwiebeln nach Pfund oder nach dem 50-Pfund-Sack. Der Unterschied könnte Ihre Lebensmittelkosten und Ihren Bestellplan erheblich beeinträchtigen.

Prognose zukünftiger Bedürfnisse

Neben der Verfolgung Ihrer aktuellen Lagerbestände ist es auch wichtig, Ihren zukünftigen Bedarf auf der Grundlage vergangener Verkaufsdaten und der Kundennachfrage zu prognostizieren. Auf diese Weise können Sie die richtige Menge an Zutaten und Vorräten zum richtigen Zeitpunkt bestellen, was dazu beitragen kann, Engpässe oder Überbestände zu vermeiden. Die Fähigkeit, jede Zutat in Ihrem Restaurant vorherzusagen, wäre ohne Software fast unmöglich, aber ausgeklügelte Lebensmittel- und Getränkeverwaltungssysteme können anhand von Daten aus Ihrem POS und Ihrer Küche genaue Prognosen auf der Grundlage Ihrer bisherigen Verkäufe und Produktnutzung erstellen.

Bestellungen verwalten

Ein weiterer wichtiger Teil der Bestandsverwaltung ist die ordnungsgemäße Verwaltung Ihrer Bestellungen von Anbietern und Lieferanten. Dazu gehört es, sicherzustellen, dass Sie über die erforderlichen Mittel verfügen, um Ihre Bestellungen abzuwickeln, die Lieferungen zu koordinieren und sicherzustellen, dass Sie alle Artikel pünktlich erhalten. Die Bestellung der richtigen Produktmenge hängt von guten Prognosen ab und berücksichtigt auch besondere Ereignisse wie das Catering.

Pflege genauer Aufzeichnungen

Schließlich sind genaue Inventaraufzeichnungen für eine effektive Bestandsverwaltung in Restaurants unerlässlich. Diese Aufzeichnungen sollten Informationen darüber enthalten, welche Zutaten und Artikel Sie derzeit auf Lager haben und was Sie in Zukunft bestellen müssen. Genaue Inventaraufzeichnungen sind erforderlich, um Ihre Lebensmittelkosten und den Abfall korrekt zu berechnen. Auf diese Weise können Sie die Rentabilität Ihres Restaurants nachvollziehen.

Wie Technologie helfen kann

Es gibt verschiedene Arten von Software, mit denen Sie Ihr Inventar und Ihr Restaurant besser verwalten können. Dazu gehören:

• Point-of-Sales-System — unverzichtbar für die Erfassung von Daten darüber, welche Menüelemente verkauft werden
• Inventarverwaltung/Lebensmittel- und Getränkeverwaltungssystem — ermöglicht es Ihnen, Rezepte zu erstellen, diese Rezepte mit den verkauften Menüartikeln zu verknüpfen, prognostiziert den zukünftigen Verbrauch und enthält in der Regel Vorbereitungsblätter und Bestellleitfäden
• Küchenanzeigesystem — ersetzt Papiertickets und hilft Ihrer Küche, Bestellfehler und Lebensmittelverschwendung zu minimieren
• Aufgabenverwaltungssystem — hilft Mitarbeitern, den Überblick zu behalten, indem es eine detaillierte Liste von Aufgaben bereitstellt, einschließlich Anweisungen zur Erledigung

Egal, ob Sie gerade erst anfangen oder nach Möglichkeiten suchen, Ihr aktuelles System zu verbessern, es stehen viele Ressourcen zur Verfügung, die Sie durch den Prozess führen können. Indem Sie sich auf diese Schlüsselelemente konzentrieren und die richtigen Tools und Best Practices einsetzen, können Sie dafür sorgen, dass Ihre Küche gut ausgestattet ist, reibungslos funktioniert und Ihre Kunden begeistern.