Dirigir un restaurante ya es bastante difícil, pero gestionar el inventario puede resultar francamente abrumador. Con tantos ingredientes, elementos del menú y modificadores, es fácil perder la noción de lo que tienes a mano y de lo que necesitas pedir. Esto puede provocar escasez (y clientes enfadados), un exceso de existencias (lo que provoca despilfarro y deterioro) o, lo que es peor, quedarse sin ingredientes esenciales en medio de un turno ajetreado. En esta publicación, describiremos de manera exhaustiva la gestión del inventario de los restaurantes, describiremos y explicaremos los elementos y consideraciones más importantes, y analizaremos cómo la tecnología adecuada puede ayudarlo a administrar su inventario y mantener el costo de los alimentos bajo control.

¿Qué es la gestión del inventario de restaurantes?

En la industria de los restaurantes, la gestión del inventario se refiere a los procesos y herramientas que se utilizan para realizar un seguimiento de los alimentos, los ingredientes, los suministros y otros artículos que son necesarios para el funcionamiento de una cocina exitosa. La gestión del inventario es una parte esencial para garantizar la rentabilidad en los restaurantes, ya que le permite tomar decisiones informadas sobre cuánto necesita pedir y cuándo debe pedirlo. Algunos de los elementos y consideraciones clave que intervienen en la gestión del inventario de los restaurantes incluyen el seguimiento de los niveles actuales de existencias, la previsión de las necesidades futuras, la gestión de los pedidos y el mantenimiento de registros precisos.

Niveles actuales de existencias

El primer paso para una gestión eficaz del inventario es realizar un seguimiento de sus niveles actuales de existencias. Esto implica contar las materias primas (ingredientes) y las recetas preparadas a intervalos regulares. Es importante establecer un ritmo de conteo: muchos restaurantes cuentan todo su inventario una vez a la semana y contabilizan diariamente los productos más caros, como la carne. Si bien llevar un recuento físico preciso puede llevar mucho tiempo, es fundamental para calcular el costo de los alimentos y saber cuándo es el momento de volver a hacer un pedido. El software de gestión de inventario puede reducir la cantidad de tiempo que lleva contar e introducir el inventario. Al contar el inventario, es importante conocer los unidad estás contando con ello. Por ejemplo, estás contando las cebollas gigantes por libra o por la bolsa de 50 libras. La diferencia podría reducir significativamente el costo de los alimentos y el cronograma de pedidos.

Previsión de las necesidades futuras

Además de realizar un seguimiento de sus niveles de existencias actuales, también es importante pronosticar sus necesidades futuras en función de los datos de ventas anteriores y la demanda de los clientes. Esto le permite pedir la cantidad correcta de ingredientes y suministros en el momento adecuado, lo que puede ayudar a evitar la escasez o el exceso de existencias. La capacidad de pronosticar cada ingrediente de su restaurante sería casi imposible sin el software, pero los sofisticados sistemas de gestión de alimentos y bebidas pueden crear previsiones precisas basadas en su historial de ventas y uso de productos utilizando los datos de su punto de venta y cocina.

Gestión de pedidos

Otra parte importante de la gestión del inventario es gestionar correctamente los pedidos de vendedores y proveedores. Esto implica asegurarse de tener los fondos necesarios para cubrir sus pedidos, coordinar las entregas y asegurarse de recibir todos los artículos a tiempo. Pedir la cantidad correcta de producto depende de tener buenas previsiones y, al mismo tiempo, de tener en cuenta eventos especiales como el catering.

Mantenimiento de registros precisos

Por último, los registros de inventario precisos son esenciales para mantener una gestión eficaz del inventario de los restaurantes. Estos registros deben incluir información sobre los ingredientes y artículos que tiene actualmente en stock, así como sobre lo que necesitará pedir de ahora en adelante. Se requieren registros de inventario precisos para calcular correctamente el costo y el desperdicio de los alimentos, lo que te ayuda a comprender la rentabilidad de tu restaurante.

Cómo puede ayudar la tecnología

Hay varios tipos de software que pueden ayudarlo a administrar mejor su inventario y su restaurante. Entre ellos se incluyen:

• Sistema de punto de venta: esencial para recopilar datos sobre los artículos del menú que se venden
• Sistema de gestión de inventario/gestión de alimentos y bebidas: le permite crear recetas, vincular esas recetas a los artículos del menú que se venden, pronosticar el uso futuro y, por lo general, incluye hojas de preparación y guías de pedidos
• Sistema de visualización de cocina: reemplaza los boletos de papel y ayuda a tu cocina a minimizar los errores de pedido y el desperdicio de comida
• Sistema de gestión de tareas: ayuda a los empleados a mantenerse al día al proporcionarles una lista detallada de las tareas, incluidas las instrucciones para completarlas

Ya sea que recién esté comenzando o esté buscando maneras de mejorar su sistema actual, hay muchos recursos disponibles que pueden ayudarlo a guiarlo a través del proceso. Al centrarse en estos elementos clave y utilizar las herramientas adecuadas y las mejores prácticas, puede mantener su cocina equipada, funcionando sin problemas y deleitar a sus clientes.