Haben Sie schon einmal Essen online bestellt, sind zur angegebenen Abholzeit angekommen und haben trotzdem weitere 10, 15 oder 20 Minuten gewartet, bis Ihr Essen fertig ist? Was wäre, wenn die auf Online-Bestellseiten und Apps angegebenen Abhol- und Lieferzeiten korrekt wären und Sie darauf vertrauen würden, dass Ihr Essen in dem Moment, in dem Sie ankommen, heiß und frisch sein würde? Dies ist das Problem, das Fresh KDS mit einem KI-gestützten Auftragsvorhersagesystem löst. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.

Umgang mit Ungewissheit: Herausforderungen im Jahr 2020

Im März 2020 mussten sich alle vor vielen Dingen fürchten, als ein neuartiges Coronavirus unbekannter Virulenz und Übertragbarkeit den Globus eroberte. Zusätzlich zu den offensichtlichen Sorgen um ihre Gesundheit (und die Gesundheit ihrer Lieben) mussten sich Restaurantbesitzer und Arbeiter Sorgen um ihren Lebensunterhalt machen, da die Geschäfte vor Ort geschlossen wurden.

Die unmittelbaren Auswirkungen auf Restaurants waren gravierend: In der letzten Märzwoche 2020 sank die Zahl der Transaktionen im Jahresvergleich bei Schnellrestaurants in den USA um 33,85% und in US-Restaurants mit umfassendem Service um 71,77% laut einem Bericht des US-Landwirtschaftsministeriums. Der steile Rückgang der Transaktionen gegenüber dem Vorjahr setzte sich bis in den April hinein fort, bevor eine langsame Erholung einsetzte.

Die Rettung für Restaurants in dieser Zeit war die Online-Bestellung — über direkte Kanäle, Dienste von Drittanbietern oder beides. Restaurants, die noch nie Online-Bestellungen angeboten hatten, bemühten sich, Systeme einzurichten, und Restaurants, die zuvor nur einen kleinen Prozentsatz der Bestellungen „zum Mitnehmen“ abwickelten, erledigten plötzlich 100% der Bestellungen außerhalb des Firmengeländes.

Bestellungen außerhalb der Geschäftsräume stellen Restaurants jedoch vor ganz neue Herausforderungen, die es zu bewältigen gilt. Die meisten Restaurants wurden mit einer Küche gebaut, die der Größe des Essbereichs entsprach. In der Vergangenheit gab es mehrere natürliche Drosseln, um zu kontrollieren, wie viele Bestellungen zu einem bestimmten Zeitpunkt aufgegeben werden konnten. Zum Beispiel dienen die Anzahl der Tische im Restaurant, der Abstand zwischen den Tischen der Gastgeber, die Sitzplätze, ein Kassierer, der Bestellungen entgegennimmt, oder die Anzahl der Autos, die durch eine Durchfahrtslinie fahren können, dazu, die Nachfrage in der Küche zu regulieren. Bei der Online-Bestellung werden diese Drosseln umgangen. Und obwohl jedes Bestellsystem Drosselungsregeln hat, akzeptiert ein durchschnittliches Restaurant inzwischen Online-Bestellungen von mehreren Plattformen, was bedeutet, dass Bestellungen in geschäftigen Zeiten leicht die Küche überfluten.

Darüber hinaus haben Bestellungen außerhalb des Geschäftsbetriebs einen hohen Genauigkeitsschwellenwert. Wenn bei einer Bestellung zum Abendessen Ketchup fehlt oder versehentlich mit der falschen Käsesorte zubereitet wurde, kann das Restaurantpersonal das Problem problemlos beheben und den Gast zufrieden stellen. Wenn der Kunde den Fehler jedoch erst entdeckt, nachdem er das Restaurant verlassen hat, ist es für das Restaurant viel schwieriger, sich zu erholen, und der Schaden für die Beziehung zum Gast ist größer.

Der Aufstieg der Online-Bestellungen: Shaping Survival

Jetzt, drei Jahre, nachdem die Pandemie Restaurants gezwungen hat, schnell neue Technologien einzuführen und sich an das veränderte Verbraucherverhalten anzupassen, hat sich der Restaurantverkehr auf das Niveau vor der Pandemie erholt, aber die Restaurantbetreiber spüren immer noch die nachhaltigen Auswirkungen der pandemiebedingten Veränderungen. Der Prozentsatz der Online-/Off-Premise-Bestellungen ist in den meisten Restaurants nach wie vor hoch. Der typische Fresh KDS-Kunde verzeichnete im Vergleich zu vor der Pandemie einen 3-fachen Anstieg der Anzahl der Online-/Off-Premise-Bestellungen. Darüber hinaus haben es die Auswirkungen der Pandemie auf den Arbeitsmarkt für Restaurants schwieriger denn je gemacht, Mitarbeiter einzustellen und zu halten. Der Branchenbericht der National Restaurant Association für 2022 ergab, dass 7 von 10 Restaurantbetreibern angaben, nicht genug Personal zu haben.

Es ist klar, dass die Auswirkungen der zunehmenden Online-Bestellungen für Restaurants sowohl vorteilhaft als auch schädlich sind. Ebenso hatte der Anstieg der Online-Bestellungen sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf Restaurantkunden. Millionen von Menschen genießen den Komfort, online zu bestellen und sich eine große Auswahl an Speisen an ihre Haustür liefern zu lassen. Wenn das Essen jedoch nicht rechtzeitig fertig ist, ist das für die Verbraucher frustrierend. Bestellungen, die länger als erwartet dauern, lassen hungrige Kunden auf ihr Essen warten, während Bestellungen, die zu früh zubereitet werden, kalt sein können, wenn die Kunden sie erhalten.

Off-Premise-Herausforderungen: Umgang mit neuen Realitäten

Die Möglichkeit, Kunden und externen Zustellern genaue Zeitangaben zu machen, würde wesentlich dazu beitragen, sowohl die betrieblichen Herausforderungen in der Küche zu lösen als auch den Gästen ein besseres Erlebnis zu bieten. Durch die Erstellung längerer, aber genauerer Wartezeiten in Spitzenzeiten würden Restaurants die Nachfragekurve auf natürliche Weise glätten. Anstatt die Online-Kanäle zu drosseln und Bestellungen zu verlieren, würden diese Bestellungen verschoben, um dem aktuellen Volumen gerecht zu werden. Kunden profitieren auch von genauen Abholzeiten, da sie so entsprechend planen können.

Die Lösung scheint klar zu sein, also warum hat das niemand früher gebaut? Untersuchungen von Fresh KDS ergaben, dass führende Online-Bestellplattformen in etwa 35 Prozent der Fälle nur innerhalb von 5 Minuten die tatsächliche Bereitschaftszeit korrekt angeben. Das bedeutet, dass die Mehrheit der Kunden länger als 5 Minuten auf ihre Bestellungen wartet oder Bestellungen abholt, die seit mehr als 5 Minuten kalt (oder heiß) sind! Es gibt zwei Hauptgründe, warum Online-Bestellsysteme falsche Angebotszeiten angeben:

1. Ihre auf statischen Regeln basierenden Engines berücksichtigen nicht genügend Variablen
2. Sie haben keinen Einblick in das, was tatsächlich in der Küche passiert, einer hochdynamischen Umgebung

Erholung und Umgestaltung: Drei Jahre später

Fresh KDS ist einzigartig positioniert, um genau vorherzusagen, wann Bestellungen fertig sein werden. Da Fresh KDS Bestellungen sowohl von Restaurants als auch von Online-Quellen erhält, sind Bestellungen aus allen Kanälen bekannt. Darüber hinaus weiß Fresh KDS anhand der Statusänderungen an den KDS-Bildschirmen und den Take-Out-Stationen, wann Bestellungen tatsächlich fertig und abgeschlossen sind. Anstatt Annahmen darüber zu treffen, wie lange es dauert, Artikel zuzubereiten und wie lange es dauert, bis Bestellungen verpackt werden, verfügt Fresh KDS über aktuelle Echtzeitdaten zu jeder Bestellung, die das Küchenanzeigesystem durchläuft.

Fresh KDS hat anhand dieser Echtzeit-Bestelldaten aus dem Küchenanzeigesystem ein KI-Modell erstellt, das vorhersagen kann, wann eine Bestellung fertig sein wird. Aktuelle Modelle sind innerhalb von 5 Minuten in mehr als 85% der Fälle genau. Diese Modelle werden nur genauer, wenn Fresh KDS mehr Daten und Feedback sammelt. Das Schöne an diesem Ansatz ist, dass Restaurantbetreiber oder Küchenpersonal keine zusätzlichen Maßnahmen ergreifen müssen — es müssen keine komplizierten Regeln aufgestellt oder Vermutungen über die Kapazität angestellt werden. Alles, was die Küche tun muss, ist benutzen Die KDS übertrifft die Bestellungen, während sie vorbereitet sind, und das Modell erledigt den Rest.

KI-gestützte Präzision: Der frische KDS-Ansatz

Das Auftragsvorhersagesystem wird zahlreiche Anwendungen haben. Die erste Anwendung, die Fresh KDS derzeit testet, bietet Kunden nach der Bestellung genaue Prognosen per Textnachricht. In Zukunft werden diese Prognosen in die Checkout-Seite der Online-Bestellplattformen integriert und verwendet, um Benachrichtigungen und Änderungen an den KDS zu senden, damit Küchen eine bessere Leistung erbringen können. Kontaktieren Sie unser Team, um mehr darüber zu erfahren, wie Fresh KDS Ihrem Unternehmen zugute kommen kann.

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